Omelette fredda “Bella Nizzarda”
Ingredienti per 4 persone:
– 1 melanzana media
– 1 cipolla
– 1 grossa zucchina
– 1 peperone verde
– 1 peperone rosso
– 200 cc. olio d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di basilico
– 6 uova
– 2 pomodori
– 50 cc. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare la melanzana sottile 3 mm. senza togliere la pelle in senso verticale, mettere in una padella con olio d’oliva ed una grossa zucchina, fare colorire leggermente, togliere il tutto e porlo su carta assorbente per togliere l’unto eccedente. Preparare una terrina e disporre a strati la zucchina e le melanzane. Tagliare il peperone verde, il peperone rosso e la cipolla a cubetti preparandoli usando il sistema precedente e avendo cura di riporli su carta assorbente. Fare quindi raffreddare il tutto.
Preparare una terrina con il peperone rosso e verde, la cipolla, sale, pepe, aggiungere il basilico tritato fine, l’aglio tritato finissimo, i pomodori (ai quali va tolta la pelle immergendoli in acqua calda) tagliati a cubetti e le uova. Amalgamare il tutto ed aggiungerlo alla terrina di melanzane coprirla e cuocere a bagnomaria in forno a 80°C per 60′. Lasciare raffreddare 5/6 ore, sformare e tagliare a fette sottili condendo con olio d’oliva e aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Insalata di funghi e pere
Ingredienti per 4 persone:
– 2 pere gialle non troppo mature
– 200gr. di funghi porcini o champignon freschi
– 200 gr. di insalata con: valeriana e radicchietto misto
– 30 pistacchi già sgusciati
– 1 limone;
– 5 cucchiai di olio exta vergine d’oliva
– 3 cucchiaini da te di Aceto Balsamico Tradizionale oltre 12 anni
– una presa di sale
– pepe macinato
Prima salsa
– 60 gr. di maionese;
– 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata fine;
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
– 1 cucchiaio di coriandolo tritato;
– 1 cucchiaio di estragon;
Mescolare tutte queste erbe alla maionese.
Preparazione:
Mondate, lavate e sgocciolate bene le insalate, disponetele su un capace piatto di portata. Lavate e asciugate le pere senza sbucciarle, tagliatele prima a spicchi per eliminare il torsolo poi a fettine sottili longitudinali. Adagiatele in un piatto piano e bagnatele con il succo di mezzo limone.
Seguite lo stesso procedimento per i funghi. Tritate grossolanamente i pistacchi. Distribuite sull’insalata, le pere affettate, i funghi e i pistacchi. Per condirli preparate emulsionando con una forchetta l’olio, l’Aceto Balsamico Tradizionale la presa di sale e il pepe. Irrorate l’insalata con l’emulsione e servite.
Fiori di Zucca ripieni con Aceto Balsamico
Ingredienti per 4 persone:
– 12 fiori di zucca
– 1 orata da ca. 400 g
– 100 g di ricotta
– 1 uovo
– Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio
– Sale e pepe
Preparazione:
Eliminate il pistillo ai fiori di zucca e lavateli facendo attenzione a non rompere i calici, quindi asciugateli su un canovaccio. Pulite, eviscerate, sfilettate e spellate accuratamente l’orata. Mettete in una terrina la ricotta con l’uovo e amalgamate. Unite la polpa del pesce e mescolate. Regolate di sale e pepe. Con il composto ottenuto farcite i fiori di zucca. Fate cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per circa 10 minuti. Servite i fiori di zucca nei piatti con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio. Consigliamo la Riserva Giorgio Primo Ginepro.
