Capesante alla piastra
Ingredienti x 4 persone
– 16 cappesante
– 1 rametto di timo
– uno spicchio d’aglio
– 2 dl. di vino bianco secco
– olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
Preparazione:
Aprite le cappesante inserendo un coltello tra le valve, quindi staccate il mollusco con un cucchiaino. Lavate e asciugate le valve convesse e conservatele.
Eliminate dai molluschi le frange color nocciola e e il sacco nerastro, quindi immergeteli in acqua fredda sciacquandoli bene dalla sabbia.
Asciugateli metteteli in una terrina con l’aglio tritato, le foglioline di timo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e il vino bianco. Pepate, coprite e lasciate marinare in frigorifero 3 ore circa.
Riscaldate una piastra di ghisa a fondo pesante, sgocciolate le cappe sante e sciugatele bene tamponandole con carte assorbente da cucina.
Cuocete sulla piastra caldissima per 3 minuti in tutto, rigirandole a metà cottura, quindi disponetele nelle valve, prima di servirle aggiungete un filo di Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio (riserva Ginepro).
Carpaccio di Salmone di Giovanna
Ingredienti per 4 persone:
– 500g di filetto fresco di salmone
– 100 g di sale fi ne
– 100 g di zucchero
– 2 rametto di rosmarino
– 2 rametti di aneto
– 1 rametto di salvia
– 10 fi li di erba cipollina
– la buccia di mezzo arancio
– pepe rosa
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Aceto Balsamico Tradizionale di Modena q.b.
Preparazione:
Lavate ed asciugate tutte le spezie fresche, tritatele finemente e unitele in una ciotola con il sale e lo zucchero e mischiate bene. In un piatto profondo stendete il filetto di salmone fresco, copritelo con tutte le spezie poi coprite il piatto del salmone con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a insaporire per 5-6 ore. Prendete la buccia d’arancio e tagliatela finemente. Togliete il filetto di salmone dal piatto e con un tovagliolo di carta da cucina o una spugna pulita ripulitelo
bene da tutta la salamoia perché altrimenti potrebbe risultare troppo saporito. Tagliate il salmone a fettine molto sottili, adagiatelo in un piatto, versate uniformemente l’olio extravergine d’oliva poi il pepe rosa e la buccia d’arancio infine irrorate con un sottile filo di Aceto Balsamico Tradizionale dell’Acetaia di Giorgio. Consiglio di servirlo con fette di pane abbrustolito e una insalata di soncino e fi nocchi affettati sottilmente conditi con una miscela di olio extravergine d’oliva sale pepe nero e A.B.T.M.
Insalata di astice
Ingredienti per 1 persona:
– 1 astice sui 500 gr. cotto 5 minuti, pulito e liberato dalla corazza
– qualche foglia di insalata di Treviso tagliata a julienne
– qualche foglia di fi nocchio fresco
– 10 fagiolini verdi cotti 10 min.
– 1 uovo sodo tagliato in 4 spicchi
– la buccia di un pomodoro per formare una rosa (decorazione)
Preparazione:
Prima salsa
– 60 gr. di maionese;
– 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata fine;
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
– 1 cucchiaio di coriandolo tritato;
– 1 cucchiaio di estragon;
Mescolare tutte queste erbe alla maionese.
Seconda salsa:
– 60 gr. di olio di oliva;
– 30 gr. di aceto balsamico tradizionale di Modena;
– 1 cucchiaio di basilico tritato;
– sale e pepe.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Baccalà in salsa profumata
Ingredienti per 4 persone:
– 500 gr. di fi letti di baccalà
– 2 cucchiai di fior di farina
– 6 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla
– succo di 1 limone
– Aceto Balsamico Tradizionale 3 cucchiaini
– 4 foglie di basilico
– prezzemolo q.b.
– sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Mettete a bagno i fi letti di baccalà per 24 ore. Quindi sistemateli in una casseruola con acqua fredda, portateli a ebollizione e poi togliete dal fuoco la casseruola. Appena i fi letti saranno intiepiditi, scolatele e asciugateli. A parte, in un tegame riducete quasi a salsa mescolando bene, la cipolla, il prezzemolo, il basilico tritati finemente, addizionando con olio, limone, poco sale e pepe macinato fresco. Ora infarinate i fi letti ed in un altro tegame fateli dorare con l’olio caldo da ambo le parti. Sgocciolateli su carta assorbente e quindi sistemateli in un piatto di portata caldo, versatevi sopra l’aceto balsamico Tradizionale e ricopriteli con la salsa preparata.
Trancio di Tonno fresco fritto
Ingredienti per 4 persone:
– 600g di tonno rosso fresco
– 2 uova fresche
– 4 fette di pane raffermo
– sale e pepe
– Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. q.b.
Preparazione:
Tagliate il filetto di tonno in 8 tranci, passateli nell’uovo precedentemente sbattuto salato e pepato.
Frullate il pane raffermo e passate i tranci nel pangrattato.
In una padella mettere poco olio di semi o burro e fate rosolare i tranci di tonno per qualche minuto da entrambe le parti.
Con una schiumarola prelevateli e metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina.
Disponete i tranci in un piatto di portato sopra un letto di foglie di soncino e condite con un cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale.
